En esta región mazateca donde se cosecha caña, también se masca la caña fresca. Después de cosecharla, pasa bajo el trapiche tradicional.
El jugo se depura por una serie de filtros, se somete a un tratamiento clarificante y de ahí se coloca en depósitos de cocción al vacío para producir panela y aguardiente.
O también, el jugo dulce se vende en vasos poco después de haber sido extraído.
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